Sáu năm trước, McDonald's đã thực hiện một thay đổi quan trọng từ thịt đông lạnh sang thịt tươi cho bánh burger Quarter Pounder, một bước tiến được đánh giá cao hướng tới chất lượng tốt hơn. Tuy nhiên, quyết định này hiện đang bị đặt dưới góc nhìn kiểm tra khi chuỗi đồ ăn nhanh này đối mặt với đợt bùng phát E. coli lớn đầu tiên liên quan đến những chiếc bánh burger cao cấp này.
Yếu tố thịt tươi
Đợt bùng phát E. coli O157:H7 hiện tại, ảnh hưởng đến 49 người tại 10 tiểu bang, đã làm dấy lên cuộc thảo luận về những thách thức trong việc xử lý thịt tươi trong hoạt động thực phẩm quy mô lớn. Các chuyên gia trong ngành nhận định rằng McDonald's đã duy trì được thành tích đáng kể về xử lý thịt tươi trong suốt sáu năm, nhưng tính chất đa tiểu bang của đợt bùng phát này cho thấy đây là vấn đề mang tính hệ thống hơn là các sự cố riêng lẻ.
Điều tra chỉ ra hành, không phải thịt
Trong một diễn biến thú vị, những phát triển gần đây cho thấy nguồn lây nhiễm có thể không phải từ thịt bò tươi. Cuộc điều tra đang tập trung vào hành tươi thái lát được sử dụng đặc biệt trong Quarter Pounder, khác với hành khô được sử dụng trong các loại burger khác của McDonald's.
 |
|---|
| Tổng quan của CDC về đợt bùng phát E. coli liên quan đến bánh hamburger Quarter Pounder của McDonald's, nhấn mạnh các phát hiện từ cuộc điều tra |
Tác động đến chuỗi cung ứng
Đợt bùng phát đã khiến McDonald's phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa bằng cách:
- Tạm thời ngừng sử dụng hành tươi thái lát và thịt bò Quarter Pounder tại các khu vực bị ảnh hưởng
- Thực hiện thay đổi nguồn cung ứng tại nhiều tiểu bang bao gồm Colorado, Kansas, Utah, Wyoming và một phần của một số tiểu bang khác
- Phối hợp với các điều tra viên để xác định thành phần nhiễm bẩn cụ thể
Tác động và phản ứng
Đợt bùng phát đã dẫn đến:
- 49 ca xác nhận
- 10 ca nhập viện
- 1 ca tử vong
- Ảnh hưởng đến hoạt động tại 12 tiểu bang
Tình huống này có những điểm tương đồng với các đợt bùng phát bệnh do thực phẩm trước đây tại các chuỗi lớn khác, làm nổi bật sự phức tạp trong việc quản lý chuỗi cung ứng nguyên liệu tươi sống trong hoạt động dịch vụ thực phẩm quy mô lớn.
Phản ứng chủ động của McDonald's trong việc loại bỏ cả hai thành phần nghi ngờ - thịt bò tươi và hành thái lát - cho thấy những thách thức trong việc duy trì an toàn thực phẩm trong khi vẫn đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về nguyên liệu tươi hơn trong đồ ăn nhanh.